Spaghetti alle Vongole
Klassiker aus Neapel: Muscheln, Weißwein, Knoblauch und Petersilie treffen auf perfekt al dente Spaghetti — frisch, salzig, in 25 Minuten fertig.
Küche: Italienisch · 2 Portionen · 30 Min. gesamt · Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 1.0 kg Venusmuscheln (Vongole), frisch
- 200.0 g Spaghetti
- 4.0 EL Olivenöl, extra vergine
- 3.0 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1.0 Stück kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 100.0 ml trockener Weißwein
- 3.0 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1.0 Stück Zitrone, in Spalten (zum Servieren)
Zubereitung
- Muscheln vorbereiten Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abbürsten. Alle Muscheln, die offen bleiben und sich nicht bei leichtem Klopfen schließen, aussortieren und wegwerfen.
- Wasser aufsetzen Reichlich Wasser in einem großen Topf salzen und zum Kochen bringen. Spaghetti hineingeben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
- Knoblauch und Chili anschwitzen Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch zart golden ist, aber nicht bräunt.
- Muscheln öffnen Muscheln in die Pfanne geben, Weißwein zugießen und sofort den Deckel aufsetzen. Bei starker Hitze 3–4 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Pfanne dabei einmal schütteln.
- Geschlossene Muscheln entfernen Alle Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, aussortieren und entsorgen — sie sind nicht genießbar.
- Pasta fertigstellen Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zu den Muscheln geben, dabei etwas Nudelwasser mitnehmen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce leicht bindet und die Pasta glänzt.
- Vollenden und anrichten Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie einrühren, mit Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser für mehr Geschmeidigkeit zugeben. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipps
- Muscheln vor dem Kochen 20 Minuten in kaltem Salzwasser ziehen lassen — so geben sie eingeschlossenen Sand ab.
- Kein Käse zu Meeresfrüchte-Pasta — das ist in Italien tabu, da er die feinen Aromen der Muscheln überdeckt.
- Das Nudelwasser nie weggießen, ohne etwas davon aufzuheben — die Stärke bindet die Sauce und macht sie cremig ohne Sahne.
- Die Pfanne beim Öffnen der Muscheln nicht zu lange offen lassen, sonst entweicht der Dampf und sie garen ungleichmäßig.
Dieses Rezept hat der Zauberkoch geschrieben. Für den Koch-Modus, die Einkaufsliste und eigene Rezepte brauchst du JavaScript — zur App.