Gin Sour Royal
Ein klassischer Gin Sour mit feinem Eiweiß-Schaum, spritziger Zitrusnote und einem Hauch Wacholder — frisch, sauer, perfekt austariert.
Küche: Klassiker · 2 Drinks · 10 Min. gesamt · Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 12.0 cl London Dry Gin
- 6.0 cl frischer Zitronensaft
- 5.0 cl Zuckersirup (2:1)
- 2.0 cl Eiweiß (frisch, von einem Ei)
- 4.0 Dashes Angostura Bitter
- 2.0 Stück Zitronenscheiben
Zubereitung
- Dry Shake vorbereiten Gin, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben und den Shaker fest verschließen.
- Trocken shaken Kräftig 15 Sekunden ohne Eis shaken, damit das Eiweiß Volumen aufbaut und eine stabile Schaumstruktur entsteht.
- Mit Eis shaken Shaker öffnen, reichlich Eiswürfel zugeben und erneut 12–15 Sekunden hart shaken, bis der Shaker außen beschlägt und eiskalt ist.
- Abseihen Den Drink durch ein feines Sieb (double strain) in vorgekühlte Coupette-Gläser abseihen, sodass keine Eissplitter im Schaum landen.
- Bitter setzen Je 2 Dashes Angostura auf die Schaumkrone tropfen und mit der Rückseite eines Barlöffels oder einem Zahnstocher ein feines Muster ziehen.
- Garnieren Mit einer dünnen Zitronenscheibe am Glasrand garnieren und sofort servieren, solange der Schaum noch stabil steht.
Tipps
- Der doppelte Shake ist entscheidend: erst ohne Eis für den Schaum, dann mit Eis zum Kühlen — wird das vertauscht, bleibt der Schaum flach.
- Frisches Eiweiß aus dem Ei schlägt cremiger auf als Kartonware — bei Bedenken pasteurisiertes Eiweiß verwenden, das funktioniert genauso gut.
- Vorgekühlte Gläser halten die Temperatur länger und verhindern, dass der Schaum durch Wärme kollabiert.
- Wer es weniger sauer mag, erhöht den Zuckersirup leicht auf 6 cl — die Balance zwischen Säure und Süße macht den Sour aus.
Dieses Rezept hat der Zauberkoch geschrieben. Für den Koch-Modus, die Einkaufsliste und eigene Rezepte brauchst du JavaScript — zur App.