Thailändisches Massaman-Curry mit Rindfleisch
Ein mildscharfes, cremiges Curry mit gerösteten Gewürzen, zarter Rindfleisch-Schmorware und einem Hauch Tamarinde — die persisch-thailändische Klassik aus dem Süden Thailands.
Küche: Thailändisch · 2 Portionen · 90 Min. gesamt · Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 400.0 g Rindfleisch (Schulter oder Beinscheibe), in Würfel geschnitten
- 400.0 ml Kokosmilch (vollfett)
- 150.0 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 3.0 EL Massaman-Currypaste (fertig oder selbstgemacht)
- 200.0 g Kartoffeln, geschält, in grobe Stücke
- 1.0 Stück Zwiebel, in Spalten
- 2.0 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 1.5 EL Fischsauce
- 1.0 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1.0 EL Tamarindenpaste
- 1.0 Stück Zimtstange
- 2.0 Stück Kardamomkapseln, angedrückt
- 2.0 Stück Lorbeerblätter
- 1.0 EL Pflanzenöl
- 2.0 Portionen Jasminreis, gekocht, zum Servieren
- 1.0 EL geröstete Erdnüsse, gehackt, zum Garnieren
- 1.0 handvoll frischer Koriander
Zubereitung
- Kokoscreme trennen Die Dose Kokosmilch nicht schütteln. Im Topf bei mittlerer Hitze die dickere Cremeschicht von oben abschöpfen und separat beiseitestellen — sie wird zum Anbraten der Paste gebraucht.
- Currypaste anrösten Öl und die abgeschöpfte Kokoscreme in einem schweren Topf erhitzen, bis das Fett anfängt zu glänzen. Massaman-Paste einrühren und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie stark duftet und sich das Öl leicht absetzt.
- Fleisch anschwenken Rindfleischwürfel zugeben und rundum in der Paste wenden, bis alle Seiten überzogen sind, etwa 3 Minuten.
- Ablöschen und schmoren Restliche Kokosmilch, Wasser, Zimtstange, Kardamom und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt bei sehr milder Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Gemüse zugeben Kartoffeln, Zwiebelspalten und Erdnüsse einlegen. Weiterköcheln, bis die Kartoffeln gar sind, dabei gelegentlich umrühren.
- Würzen Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenpaste einrühren. Kurz aufkochen lassen und abschmecken — die Balance sollte süß-salzig-sauer mit Schärfe im Hintergrund sein. Bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Zucker oder Tamarinde nachjustieren.
- Anrichten Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Curry über Jasminreis geben, mit gehackten Erdnüssen und Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- Das Fleisch möglichst lange und mild schmoren — Massaman lebt von zartem, fast zerfallendem Rindfleisch, nicht von kurzer Garzeit.
- Die Kokoscreme separat anzuröten intensiviert das Aroma der Currypaste enorm — dieser Schritt heißt auf Thailändisch 'Kokoscreme aufbrechen' und ist entscheidend für die Tiefe.
- Tamarindenpaste erst am Ende zugeben und abschmecken — ihre Säure balanciert die Süße des Kokos und Zuckers und macht das Curry rund statt stumpf süß.
- Für mehr Schärfe zusätzlich 1–2 in Öl angebratene Chilis oder etwas Chiliöl zum Schluss unterrühren, ohne die Balance zu stark zu verschieben.
Dieses Rezept hat der Zauberkoch geschrieben. Für den Koch-Modus, die Einkaufsliste und eigene Rezepte brauchst du JavaScript — zur App.